Chaque recette cache souvent une jolie histoire à raconter, comme par exemple la brioche de la Sainte Lucie. Les nouvelles techniques culinaires et l’évolution des génération laissent souvent place à de nouvelles expérimentations et surtout, de nouvelles découvertes.

Et le boeuf Wellington n’échappe pas à la règle !

Qui aurait pensé qu’il y a 150 ans, le Duc de Wellington allait voir son nom inscrit au menu des pubs et restaurants anglais ?

La légende raconte que le Duc de Wellington a donné son nom au traditionnel plat anglais, en l’honneur de son amour pour le boeuf, les champignons, les truffes, le vin de madère et les pâtés en croute.

Une autre légende expliques que la forme du plat à la sortie du four rappelle celle des bottes militaires brillantes connues sous le nom de Wellington.

Recette du boeuf Wellington sauce cognac

Recette issue du livre  » Un dîner de Noël époustouflant mais facile ».

recette boeuf Wellington

Les étapes à suivre

  • Pelez et hachez l’oignon et les champignons. Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
  • Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre (30g) et faites-y dorer le rôti sur toutes les faces 5 min à feu vif. Flambez avec l’alcool. Laissez refroidir.
  • Préchauffez le fou à 200°C. Etalez la pâte en deux rectangles sur une épaisseur de 3 mm. Placez-en un sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y un peu de farce aux champignons au centre, puis le rôti refroidi. Recouvrez-le du reste de farce. Tassez un peu pour faire adhérer les champignons à la viande.
  • Dorez les bords libres de la pâte avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau et posez le second rectangle de pâte par-dessus. Pressez les bords pour bien sceller la croûte.
  • Décorez d’étoiles découpées à l’emporte-pièce ou d’autres formes.
  • Chiquetez les bords inférieurs pour bien fermer la pâte
  • Au centre du rôti, faites une petite ouverture dans la pâte et glissez-y un petit rouleur de papier sulfurisé pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
  • Enfournez pour 30 min

 

Préparation de la sauce
  • Ciselez très finement une échalote puis faites-la suer dans 10g de beurre fondu pendant 3 min.
  • Flambez avec 1 cas de cognac
  • Ajoutez 10 cL d’eau et le fond de veau (2 cas)
  • Laissez réduire 2 min puis versez 20 cL de crème liquide
  • Réservez à feu doux le temps de dresser les assiettes

Enfin, laissez le rôti reposer 10 min avant de le trancher. Servez avec des carottes glacées au miel ou une purée de pommes de terre. Arrosez de sauce au cognac.

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