Voici une belle recette de tourte feuilletée au canard et au foie gras, à déguster pour Noël.

Ingrédients – pour 6 personnes

Pour un cercle ou un moule de 20 cm de large x 5-7 cm de haut

  • 2 abaisses de pâte feuilletée (1 de 10 cm de plus que le moule, l’autre se 5 cm de plus)
  • 2 magrets de canard sans la peau
  • 100 g de filet de poulet
  • 100 g de poitrine de porc
  • 80 g de foie gras cru (ou mi-cuit)
  • 2 CS d’Armagnac
  • 4 CS de crème liquide
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • Sel (Peser la farce et compter 15 g/kg)
  • 1 pincée de noix de muscade

 

Préparation de la tourte feuilletée au canard et foie gras

La veille du repas :

  1. Hacher ou faire hacher pas trop finement toutes les viandes (sauf la moitié d’un magret et le foie gras).
  2. Couper la moitié du magret restant en cubes d’environ 1/2 centimètre de côté. Détailler le foie gras en morceaux.
  3. Peser la masse pour calculer le poids de sel nécessaire en ajoutant 150 grammes pour le poids des oeufs et de la crème).
  4. Mettre toutes les viandes dans un saladier avec le sel, les 4 épices et l’Armagnac. Réserver au froid.

Le jour du repas :

  1. Abaisser la plus grande abaisse de pâte dans le moule ou le cercle en la faisant largement déborder en haut des parois. Piquer le fond régulièrement. Mettre au froid.
  2. Mélanger la crème, l’oeuf entier et un jaune aux viandes.
  3. Remplir la pâte avec les viandes et tasser. Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte, couper l’excédent et fermer hermétiquement en mouillant éventuellement légèrement à l’aide d’un pinceau et en appuyant avec les doigts ou un manche de cuillère.
  4. Dessiner des stries sur le couvercle de la tourte et badigeonner avec le jaune d’oeuf restant.
  5. Remettre au froid pendant 30 mn, faire un trou rond dans la pâte au centre et mettre une cheminée.
  6. Préchauffer le four à 170°.
  7. Cuire environ 1 heure ou un peu plus.
  8. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Et vous, quelles sont vos recettes préférées de Noël ? On en discute ensemble sur le chat’ ?

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