Connaissez-vous cette recette de Noël, le cabri de Noël en sauce ? Miam…!

Comment déguster du cabri de Noël en sauce ?

Le soir de Noël, le cabri est traditionnellement servi avec une polenta de farine de châtaignes mais vous pouvez également l’accompagner d’une polenta de maïs ou de grosses pâtes (lasagnes, tagliatelles…)

Ingrédients – pour 8 à 10 personnes

  • 2,5 kg de cabri (épaule, côtes et poitrine) coupés en morceaux
  • 1 tranche de lard (panzetta) de 150 à 200 grammes
  • 6 à 8 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 demi-litre de vin blanc ou rouge
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre

Le cabri de Noël en sauce, une fois servi

Préparation (à préparer la veille du repas)

  1. Coupez le lard en gros morceaux
  2. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les, coupez et hachez l’oignon
  3. Dans une cocotte, faites dorer à l’huile les morceaux de cabri et de lard. Lorsque la viande est bien revenue, retirer la de la cocotte
  4. Dans le jus de cuisson faites dorer l’ail écrasé et l’oignon, incorporez la viande, le concentré de tomate, le vin et mouillez avec de l’eau jusqu’à couvrir
  5. Portez à ébullition puis assaisonnez, mettez le thym et le laurier
  6. Laissez réduire la sauce une vingtaine de minutes, puis couvrez et faites mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Si la sauce réduit trop, allongez-la d’un peu d’eau chaude en cours de cuisson
  7. Retirez du feu et laissez reposer jusqu’au lendemain
  8. Laissez mijoter pendant une heure avant de servir

Alors, que donne cette recette de cabri de Noël en sauce ? Vous nous partagez une photo sur le chat’ ?

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