Nous vous avons sélectionné 3 verrines de Noël avec des produits de saison et des saveurs festives !

Pour Noël, il est de coutume de recevoir sa famille pour un déjeuner ou un diner. C’est le moment de passer un bon temps ensemble, après une année où vous avez été peut-être séparés.

Bien recevoir sa famille, ses amis, c’est prendre soin de sa maison, en la décorant et préparer un bon repas festif, pour montrer à nos convives que nous les aimons. Et oui, la cuisine c’est aussi une question de partage et de joie. Quand nous cuisinons, nous donnons le meilleur de nous-même pour faire plaisir aux autres. C’est aussi ça l’esprit de Noël non ? Penser aux autres.

Découvrez notre sélection :

Première verrine : Verrine de châtaignes  et sa chantilly de foie gras

verrine châtaigne foie gras

Ingrédients :
  • 400 g de châtaignes
  • 20 cL de crème entière
  • 1 cube de bouillon de viande

Pour la chantilly de foie gras 

  • 200 g de foie mi-cuit
  • 200 g de crème fraiche liquide
  • sel + poivre
Recette
  • Rincer les châtaignes, puis les mixer afin d’en faire une purée.
  • Préparer un court bouillon avec le cube de bouillon.
  • Verser la purée de marron dans une casserole, y ajouter le court bouillon ainsi que la crème et bien mélanger. Il faut que ce mélange ait une texture pas trop épaisse mais pas liquide non plus.
  • Remplir vos verrines de cette préparation et laisser reposer à température ambiante

Chantilly de foie gras 

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le foie gras coupé en morceaux puis mixer.
  • Filtrer en passant au chinois.
  • Verser dans le siphon la préparation et le refermer. Secouer avant de mettre deux cartouches de gaz dans le siphon.

La crème de châtaigne doit être à une température inférieure à 30°C pour pouvoir y apposer la chantilly sur le dessus et éviter le risque qu’elle fonde directement. En dessous de 30°C, elle ne fondra pas.

Deuxième verrine – Crémeux d’avocat

Crémeux d’avocat accompagné de crabe, mangue et sauce thaïe, de quoi vous faire voyager !

verrine crémeux d'avocat

Recette
    • Prélever la chair des avocats et mettez-la dans le bol d’un robot mixeur. Arrosez avec le jus de citron vert, salez, poivrez et mixez finement. Raclez les parois avec une spatule et mixez de nouveau pour obtenir une crème onctueuse. Transvasez-la dans une poche munie d’une douille cannelée
    • Préparez la sauce thaïe. Emincez le piment et la coriandre, puis mélangez-les avec les autres ingrédients et 3 cuillères à soupe d’eau.
    • Coupez la mangue en petits dés et déposez-les dans des terrines. Couvrez de crémeux d’avocat, puis ajoutez la chair de crabe par dessus. Arrosez de quelques gouttes de sauce thaïe.
    • Décorez chaque verrine avec une feuille de coriandre, un peu de piment émincé et quelques graines de sésame. Placez au moins 1h au frais, puis servez avec le reste de sauce à côté.

Vous pouvez remplacer le crabe par 2 crevettes roses par verrine.

Troisième verrine : Patate douce et magret de canard

verrine patate douce magret de canard

  • Faire frire quelques fines tranches de magret de canard. L’idée est quelles durcissent et que vous puissiez les utiliser comme décoration en réalisant des brisures de magret.
  • Enlevez l’excédent de graisse et rajouter dans la casserole vos patates douces préalablement épluchées, lavées et coupées en petits morceaux. Laissez revenir un court moment.
  • Ajoutez le lait et la crème fraiche liquide (20 cL) et complétez le reste avec de l’eau (le liquide doit recouvrir les patates) Salez.
  • Dès que les patates sont cuites, mixez-les, n’hésitez pas à rajouter un peu de jus de cuisson. Poivrez.
  • Battez votre crème fraîche liquide en chantilly (environ 10 cl pas plus)
  • Mettez-en quelques cuillères dans votre purée. Rectifiez l’assaisonnement
    Une fois que vous avez la consistance désirée, réservez.
  • Préparation des verrines
    Coupez quelques tranches de magret en petits morceaux. Mettez de la purée au fond de la verrine. Mettez quelques morceaux de magret
    Recouvrez de purée. Décorez avec les brisures de magret préparées en début de recette. Vous pouvez remettre au réfrigérateur (30 minutes) ou déguster de suite.

Ces recettes vous plaisent ? N’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos réussites ou à nous parler via le chat’ !

Pour mettre la main à la pâte :


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