Vous êtes à la recherche d’une bûche de Noël 2022 ? Voici une recette qui saura vous ravir les papilles !

Cette année, comme depuis deux ans maintenant, je m’amuse à créer de nouvelles recettes de bûche. La recette que je vous propose demande un peu de technicité pour réaliser la mousse bavaroise à la vanille mais vous verrez, avec un peu de concentration et beaucoup d’amour vous y arriverez  !

La bûche de Noël 2022 : Tendresse et Volupté

Il s’agit d’une mousse bavaroise à la vanille, d’un insert pomme flambée, d’un craquant praliné et d’une génoise légèrement siropée.

ingrédients bûche de Noël

Les étapes de la recette

Insert à la pomme
  • Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Eplucher et couper finement 3 pommes en petits carré
  • Mettre du beurre dans une casserole et faire rissoler les pommes
  • Rajouter le sucre vanillé, laissez cuire
  • Lorsque les pommes sont cuites, rajouter le rhum et faire flamber
  • Sortir les pommes du feu et rajouter la gélatine, préalablement égouttée
  • Mettre la préparation dans un moule rectangle d’environ 7/8 cm de large
  • Laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur pour que la préparation se solidifie

Vous pouvez rajouter un peu de cannelle et de muscade dans les pommes si vous aimez ces saveurs

Craquant
  • Faire fondre au bain marie le chocolat pralinoise
  • Lorsque le chocolat est fondu, rajouter les crêpes dentelles préalablement cassées en petits morceaux
  • Former une pâte homogène
  • Etaler sur un papier cuisson, une plaque de 5 mm d’épaisseur et de la largeur et longueur de votre moule à bûche
  • Réserver au frais
Génoise 
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Séparer les jaunes des blancs
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange
  • Rajouter la farine tamisée
  • Monter les blancs en neige
  • Incorporer les blancs à la préparation farine sucre oeuf à l’aide d’une maryse
  • Enfourner pour 10/15 min

Astuce : l’incorporation doit se faire avec délicatesse pour ne pas faire retomber les blancs

mousse bavaroise

Mousse bavaroise

C’est l’élément le plus technique de la recette. Il existe plusieurs types de mousses, les mousses avec crème montée, les mousses avec meringue, les mousses avec crème montée et meringue, les mousses bavaroises et les mousses avec air injecté.

Pour cette recette, c’est la mousse bavaroise j’ai choisi. C’est une crème composée de crème anglaise et de crème fouettée à laquelle on rajoute de la gélatine.

  • Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
crème anglaiseLa crème anglaise
  • Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeuf et le sucre dans un bol
  • Cuire le lait entier et la crème liquide entière et porter à ébullition
  • Verser sur les oeufs
  • Mélanger aussitôt au fouet à main
  • Reverser dans la casserole
  • Refaire cuire à feu doux tout en vannant le fond de la casserole avec une Maryse ou un fouet à main
  • Retirer dès que la température atteint 85 °C
Finition et chute de température
  • Retirer du feu
  • Presser la gélatine ramollie et ajouter à la casserole puis mélanger afin de la dissoudre
  • Verser dans un bol propre ou un moule large pour que la température baisse plus rapidement
  • Vous pouvez « lisser » la crème anglaise au mixeur plongeant
  • Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
  • La crème anglaise peut-être utilisée quand sa température passe au dessous des 30°C (sinon elle fera fondre la crème montée)
  • Rajouter la vanille en extrait (10g) ou en gousse
Crème montée
  • Placer la cuve et le fouet au congélateur pour que le récipient soit bien froid (10min)
  • Verser la crème liquide dans le bol
  • Fouetter à vitesse maximale jusqu’à atteindre une consistance de crème chantilly
  • Attention à ne pas trop fouetter car la crème peut se transformer en beurre
Incorporation des deux masses

Comme pour la génoise, incorporer délicatement les deux masses à l’aide d’une maryse. Ne pas fouetter, cela détruirait la structure de la crème fouettée.

Montage de la bûche de Noël
  • Dans votre moule de bûche de Noël, verser 1/3 de la mousse
  • Ajouter par dessus l’insert
  • Verser un peu de mousse
  • Ajouter le croquant et la génoise
  • Mettre le reste de mousse et s’assurer que la mousse remplisse bien le moule et se répande sur les côtés pour avoir de la mousse tout autour de votre insert et de votre craquant/génoise.

Mettre au frigo pendant 4 h minimum, une préparation la veille est préférable.

Démoulez votre bûche de Noël 2021, décorez-là selon vos envies !

N’hésitez pas à nous donner votre avis sur cette recette ou demander des précisions via le chat’.

Ainsi donc, que vous mangiez, que vous buviez ou quoi que vous fassiez, faites tout pour la gloire de Dieu.*

 

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D’autres recettes de Noël :

(*) Première lettre de Saint Paul aux Corinthiens, chap. 10, verset 31.


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